Son dos frutos de la naturaleza muy saludables para nuestro organismo. La aceituna es rica en fibra, calcio, omega, antioxidantes, hierro, minerales; vitaminas B y C. De este fruto comestible, pequeño, ovalado; de color verde, morado o negro se extrae la base de la dieta mediterránea: el aceite de oliva.

La alcaparra, originaria de Asia proviene de un arbusto de tallo espinoso y hojas acorazonadas. Su fruto, el alcaparrón, de color verde brillante tiene el tamaño de un guisante, y es utilizado como condimento. Su sabor es ligeramente amargo, intenso y se diferencia de las aceitunas por su bajo nivel de grasa; y porque tiene un 85% de agua y de hidratos de carbono.

Versatilidad al condimentar

Hoy por hoy, las aceitunas y alcaparras ocupan un puesto privilegiado en la cocina a nivel mundial. Por su versatilidad, ambos frutos son utilizados para darle ese toque agrio-salado a las salsas y, de manera muy especial al pescado. Además de los que enriquecen con su aroma y color.

“Los platos con aceitunas y alcaparras usualmente son preparados por las amas de casa, quienes las incluyen tanto en el almuerzo como en la cena. Algunas personas suelen sofreír las alcaparras y su líquido con la sazón, e incluyen las aceitunas cuando el plato está casi listo”, asegura Elizabeth Robles, gerente de Mercadeo de Casa Paco, en cuya cartera de productos se encuentran las Aceitunas, Alcaparras y Alcaparrados La Sevillana.

Un estudio de mercado realizado recientemente demostró que algunos de los platos que los dominicanos más cocinan con aceitunas y alcaparras son: espaguetis, moro, locrio, asopado, ensaladas y pastas. También se usan en la merienda o como acompañantes en la tradicional picadera de galleticas con atún.

Para cada una de estas preparaciones, las aceitunas preferidas son las rellenas de pimiento rojo, por ser las más versátiles. En picaderas, abundan las aceitunas con o sin hueso.

En el caso específico de las aceitunas y alcaparras de la marca La Sevillana, los entrevistados coincidieron en que tienen menos sal, mejor olivo, sabor y textura; su precio es asequible y se encuentran fácilmente en los lugares de expendio.

“Esta innovadora marca es preferida por chefs, amas de casas, aficionados a la cocina, y por comensales que gustan compartir picaderas con amigos y familiares”, sostiene Elizabeth Robles, quien añadió que estos productos son creados para condimentar y brindar una gran experiencia en cada preparación.

Aquí dejamos una receta en la que las aceitunas otorgan un toque especial y realzan el sabor de sus ingredientes:

Bacalao Guisado a La Sevillana